干煸辣子鸡

首先炒辣椒时候可以带口罩，吸油烟机能开多大就开多大吧！再没别的招数了。。呵呵，一下是菜的做法

辣子鸡(La Zi Ji):

原料:
整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖

做法:
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片.

2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可.

注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.

2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道.

3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩.

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我就是四川人啊，我来教你。不过你要想不被呛到可能有点困难，我试过所有的办法唯一只有买内陷式抽油烟机不会，但美中不足的就是页闻不到香味了。
做法很简单，先把鸡洗干净，砍成小小的块，干辣椒剪成一段一段的，多一点不怕，辣子鸡的原理就是在辣子里面找鸡。然后准备适量的葱、姜、蒜和白糖，喜欢花生米的话页可以准备一点。
先将锅烧热，倒入鸡块翻炒，这样可以将鸡块里的水分炒