凉菜+大蒜

大蒜是易氧化物
在烹调中做为调辅原料使用，在其体积变小（切碎）后表面积增大，加速氧化腐败变质过程，加速引起食品的腐败
低温环境有助于抑制蒜中硫化物的活性，故减缓氧化变质过程
总概：减缓氧化腐败变质进程

不放也一样吃啊

没关系吧

没关系吧。
只要是不容易坏，不是必须放到冰箱里吧。
吃蒜时最好切成片放置一段时间，和空气中的氧抵触氧化后才能产生大蒜素。由此说来，只要是不坏，似乎放在外面更好一些。

你好，我是专业的冷菜师，凉菜通常是要扮制后立刻吃的，否则会下汤，导致口味变差，若是想留用的话最好在放到冰箱里之前把汤滗掉。同时因为大蒜长时间暴露在高温的环境下会氧化变绿，同时还发出一种难闻的气味。

大可不必，又不是巨热的天。