请教做红烧排骨的做法!!

胡氏排骨的做法 原料：猪肋排一斤左右、去皮土豆半斤、大葱两条、黄姜两块、砂糖一大勺、精盐少许、植物油一大勺、五粮陈醋两大匙、花椒（整粒的）一勺、郫县豆瓣一大勺>做法：1、肋排斩成四、五厘米的小段，在开水中焯五分钟，去掉血水<br>（避免毛臊味影响口感）2、把肋排在锅中炒干盛起来备用（炒干是为了更好地吸收味浆，炒到以出油为度） 3、锅中放植物油加热未沸之前加入糖（糖下锅后注意调节火候，以不糊为度） 糖融化后加入花椒、姜丝、豆瓣（小火煸炒至香味四溢）4、加入排骨和精盐到炒好的味浆中继续中火翻炒，（让排骨充分的吸收味浆）至排骨炒至金黄酥香时加入切成小块的土豆翻炒，土豆上味后加一小碗水后盖焖7分钟（注意不要让水干粘锅） 5、加入大葱丝、醋炒（一分中后起锅，登时香味四溢 就可以享用了）

原料：肋排或小排
配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水

做法：锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。
最后一道美味的红烧排骨就做成了。

如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。

炒比较香,炖比较熟(烂点);先把排骨炒一下,但它里面的肉还很那个,再炖后,肉才会完全熟透,如果你没炒的话,会那个;炖完再加些佐料炒炒;一开始就炸的话,里面的肉还是没熟透,炒和炸,肉质前者没后者那么硬.我是个男生,我也不懂怎么煮饭,但我妈妈告诉我她煮五花肉的程序这样子的,外层皮不会过于坚硬,中间的肥肉也不是吃起来怪怪的.感觉够烂了.

我每次做的时候都是先把洗干净的排骨炒至金黄色，然后倒酱油上色，再倒料酒，在锅烧干之前倒一碗冷水（水面没过排骨），然后把切好的姜片，葱放进去，再放八角，然后放糖，鸡精，开锅之后关至小火炖，直到汤汁快烧干为止。
用糖上色也可以，不过那时北方做菜的方法，新手把握不好火候的话，容易把糖炒煳掉，那就不能用了

我觉得关键是给排骨上色的话要炒糖色，这样才香，色泽也更好看，用酱油上的没有什么香味。

首先，把油到入烧热的锅里，然后在把