请问100万的餐饮保险是指每次事故最高赔付是100万还是为100万营业额投保

应该是营业额，此类保险是根据营业额来计算保险费的。
这个应该不难理解，举个例子，一家年营业额1000万的饭店肯定比一家年营业额100万的饭店的客人会多些，所以营业额1000万的饭店所需要防范的风险也会大一些，因此需要缴纳的保险费也应该高些。
年营业额是计算保险费的依据。

而赔偿限额，是由你和保险公司协商定义的。一般分为单次赔偿限额和累计赔偿限额。所以这还是需要与提交你保险计划书的人交流沟通。

不过一般保险公司会按营业额来划分产品。所以猜想可能100万营业额的标准。
建议你看下投保单，上面应该会写着很清楚。