蜂蜜受热为什么会变黑？

蜂蜜主要是糖类，糖类的主要化学元素是碳、氢、氧
加热以后，氢氧结合变成水，留下来的碳的成分比较多，碳的颜色就是黑的
所以蜂蜜一般不能经过高温，会破坏其中的成分

这是因为蜂蜜中的糖分碳化了。
其实不但只蜂蜜受热会便黑，砂糖、冰糖等等含糖多的都会便黑，不信放点糖到锅里炒炒看，保证很快就碳化。