有关做菜的问题?

一：山药炒黑木耳：1先将黑木耳泡发，洗净，去根；2将山药轻轻刨皮，然后切片（形状自己定），切的时候一定要用不锈钢刀，切好之后要将山药片放入盐水中浸泡，防止山药氧化发黑；3将锅烧热，倒入适量的植物油，待油至5，6成热左右将山药放入锅中翻炒，在翻炒的过程中最好时不时的滋水进去，一点就好，不要太多，是为了防止山药粘锅；4待山药炒至7，8成熟时，将黑木耳倒入锅中与山药一起翻炒，同时可以加入食用盐，味精或鸡精，调料融化后即可装盘，一倒菜就做好了。这道菜可以加入胡萝卜，加入后会显得颜色较为鲜艳，胡萝卜与山药切同样大小的片，胡萝卜一定要先炒。
二：野山椒蒸鲫鱼：将整鲫鱼剖腹，去鳃以及鲫鱼腹腔内壁上的黑膜，剖腹洗净之后将食用盐轻轻的在鲫鱼内外薄薄抹上一层，装在盘中；2将生姜切丝，码上鲫鱼面，一条鲫鱼所用生姜的量一般为3，4块，3将20克野山椒切碎覆盖在生姜上，尽量让鲫鱼中部都被野山椒覆盖住，露出头与尾；5倒入蒸鱼豉油（不可缺的步骤），量尽量多一些，这样味才好，再洒上适量的味精或鸡精（最好使用后者，因为前者长时间加热会有有害物质产生）；6将整盘调好味的鲫鱼放入蒸锅，用大火蒸15-20分钟，出锅前将小葱切段或切碎，均匀的洒在野山椒上，盖上锅盖，等1分钟左右就可以端上桌享用了。

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