UC知道做菜问题！！！
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/27 19:55:10
【原料】
长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量。
【制作过程】
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。 2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。 3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。
这里面，鸡粉是什么？鸡精马？还有用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。这句话什么意思？
长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量。
【制作过程】
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。 2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。 3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。
这里面，鸡粉是什么？鸡精马？还有用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。这句话什么意思？
1.鸡精就是鸡粉，比较好的是家乐牌
2.就是打一个芡，把你所需要的汁酱勾兑好之后就是液态了，但是太稀了，这个时候应该加点“水淀粉”（就是淀粉和水混在一起，淀粉一般都是生粉或者是粟米粉）一起加热，汁酱就会变得粘稠一点！这个加进了生粉的汁酱就叫做“芡”
这个在餐饮的行业就叫做打芡