干的核桃是不是没营养价值

干核桃的营养价值相对较高点，核桃果实有一个“后熟 ”的过程，只有通过熟透、干燥的过程，才能进一步完成核桃果实内部物质的完全转化。当然，干核桃也应该在保质期吃完，否则变质后对人的危害就大了。
　　核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质70-80克，脂肪极少，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，并具有润肺强肾、降低血脂，预防冠心病之功效，长期食用具有益寿养颜，抗衰老等作用。

我们吃的时鲜核桃仁有季节限制,大多保存下来的核桃都是经过晒干保存的.
晒干后的核桃是有营养价值的
核桃又名胡桃、姜桃，它不但营养丰富，而且具有防治疾病和养生保健的功能。

一、健脑作用

人的大脑细胞是由60％的结构脂肪(不饱和脂肪酸)和35％的蛋白质所组成的，而其它组织细胞则是以蛋白质为主。核桃之所以具有极大的保健功效，就因为它含有65％的脂肪并在脂肪中含有70．7％的亚油酸，12．4％亚麻酸，总计有83．1％的分子较小的不饱和脂肪酸，是大脑细胞结构脂肪的良好来源。充足的亚油酸和亚麻酸能排除血管壁等处的杂质污垢，使血液净化，为大脑提供新鲜血液，从而提高大脑的功能。把核桃研成粉末服用，可以治疗神经衰弱失眠症，这是由于核桃粉末有增强胃肠功能、促进全身血液循环、保持神经活动正常、提高睡眠质量、松弛脑和神经的紧张状态以恢复疲劳的功效。不饱和脂肪酸的不饱和双键具有与其它物质相结合的能力，其亚油酸和亚麻酸具有捕捉胆固醇，并将其排出体外，起到降低血液中胆固醇的作用。

二、益寿美容

核桃仁所含的脂肪、蛋白质的结构特殊，易被人体消化、吸收和利用。其脂肪中含量很高的亚油酸和磷脂，可增强细胞活力，有利于防治动脉硬化。核桃仁中含有丰富的维生素E，有助于人的长寿。人体内进行生化反应时产生许多自由基能使细胞产生氧化脂质，从而导致细胞膜和细胞内的超微结构的破坏，出现棕色的色素颗粒，形成“老年斑”。而维生素E可使细胞免受自由基的氧化损害而有益健康延寿，故人们把含维生素E较多的核桃称为“长寿食品”。

核桃中还含有人体不可缺少的微量元素锌、锰、铬等。锌可抵消镉的致高血压的作用。锌和