做饺子馅时，用筷子为何只能向一个方向搅？

这个的目的是让各种菜和肉充分混合均匀，如果乱搅很容易造成肉和蔬菜分离，而一个方向搅动可以让饺子馅混合均匀。
　　饺子馅，英文：filling for dumplings; stuffing是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。
　　据中外营养学家、医学家研究：饺子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全，饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素。做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等；常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养，符合现代人健康饮食的最佳标准。

这样做主要是为了让肉馅充分吸收后来添加的味素、高汤等配料后经过搅拌上“劲”吃起来更有韧劲，口感好。如果来回搅拌做出来的馅或者丸子会很松散，容易“懈”，饺子皮遇水就容易破。

优点有很多啊:
1.能把味道调的比较均匀
2.肉馅一般还会配一些姜蒜什么的料,也可以使它们也很均匀
3.肉馅有些是手切的,有些是机械搅的,都有差别的,手切的纤维长,而且带劲,机械搅的偏向于泥状或粒状,口感不是很好,通过搅动可以使一些异物搅出来(较长的肉纤维,配料,头发丝也是有可能会有的啊)
4.同一个方向搅动,可以保证用力均匀,产生在肉馅上的热量也会均匀一点(很多人没有考虑到这个问题,俗称"把肉都搅熟了")
5.为了包馅的时候好包一点,如果不匀的话,饺子外形都会难看一点
6.色泽也会好一点,有些人会在馅里面放葱,放芹菜等绿色的菜,那个要求比较高一点,千万别乱搅,不然像芹菜什么时可能吃去会很干瘪瘪的,一点也不好吃
7.因为肉馅里一般都会放一点点盐的,如果搅得不好,肉的出水就不均匀,可能有些吃去很老,有些吃去很嫩
8.选筷子也很讲究的,如果筷子过细就会出现"馅受伤"的问题,太粗了就不好,效率低
暂时就总结了这些优点吧,一定要注意啊.

你好！

向同一个方向搅拌馅料是对的，这和馅料的蛋白质结构有关系。
搅拌饺子馅时，（尤其是肉馅）应该一边少量加水一边把馅向一个方向搅，千万不能来回搅，这是因为馅