高温会破坏食物的微量元素吗

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/12 20:42:57
听说高温破坏维生素，那微量元素呢，比如铁，钙？

会！维生素很多都会破坏！

微量元素有的是以不稳定盐的形式存在的，高温加热会破坏。但是一般情况下破坏的较少。
我们吸收的都是盐的可溶化合物形式的，即离子形态(有的是在胃酸作用下变成离子形态的)，一些难溶解的形式是较难吸收的。

是的