炒蛋炒饭

别小看蛋炒饭，它取材简单，制作快捷，营养均衡。
　　当年侯门考厨子一般就试两样：青椒肉丝和蛋炒饭。
　　想想也有道理，有时简单的东西最深奥。

　　不管你用以下哪种做法，有几条是共同的。
　　1. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。
　　2. 不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃。
　　3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。
　　4. 别贪，鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的。

　　一 基本法：香葱蛋炒饭

　　1. 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。
　　2. 取小葱几根，只要葱白，切成末。
　　3. 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。
　　4. 小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。
　　5. 起锅前加葱白翻炒几下。

　　二 左右逢源：咸菜蛋炒饭（可佐啤酒，饱肚）

　　1. 同上
　　2. 同上
　　3. 宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末
　　4. 同一.3
　　5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。
　　6. 同一.4,5

　　三 三位一体：菜脯蛋炒饭(高蛋白，叶绿素，淀粉兼得)
　　1. 同一.1,2
　　2. 取尖椒一个去籽（青菜都行，我倾向于青椒，有时甚至用指天椒），切末拌入鸡蛋中，注意这次鸡蛋不用加水了。
　　3. 同一.3,4,5

　　四 胡适家的蛋炒饭

　　据说胡适不休他小脚太太皆因她会烹制该饭。

　　1. 鸡蛋打碎，多加点盐，植物油少许，搅拌均匀。
　　2. 鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀。
　　3. 放置一会，让蛋汁浸泡饭入味。
　　4. 倒油，大火翻炒至金黄色。加入葱白。
　　不过我吃完这种饭后倒是觉得胡适可以将他老婆踹了，不如前三种好吃。

　　蛋炒饭的宗旨一定是简单。
　　严格说来它的调料