西红柿红为什么是红色的

西红柿果实成熟的过程，是果色由绿变红，叶绿素减少至消失、茄红素等色素逐渐增加,所以变红了。
　　补充：
　　番茄（Tomato），别名西红柿、洋柿子。古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。全体生粘质腺毛，有强烈气味。茎易倒伏。叶羽状复叶或羽状深裂，小叶极不规则，大小不等，卵形或矩圆形，边缘有不规则锯齿或裂片。花萼辐状，裂片披针形，果时宿存；花冠辐状，黄色。浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，桔黄色或鲜红色，光滑；种子黄色。花果期夏秋季。

西红柿红素是令西红柿及其制成品红色的色素。其它含西红柿红素的食物包括西瓜、红西柚、番石榴，但它们的西红柿红素含量不及西红柿高。西红柿还含其它营养素如:维他命A、C、叶酸、钾。

西红柿红素是食物中的一种天然色素成分，在化学结构上属于类胡萝卜素，是维生素A的一种。红色水果和蔬菜如西红柿、西瓜、粉红色葡萄、杏等，都含有丰富的西红柿红素。另外，加工过的西红柿制品如西红柿汁、西红柿酱、西红柿糊、西红柿沙拉酱和西红柿汤，都是西红柿红素的好来源。不过，由于西红柿红素是脂溶性的，必须经过油脂烹调才能自然释放出来，才能更有利于人体有效吸收，因此加工过的西红柿制品比生西红柿更有效果。（西红柿里面的「西红柿红素」成份不但可以预防癌症，还有抑制肿瘤扩大的效果。西红柿成熟时，「西红柿红素」会将整个果实转变成红色。未成熟的西红柿含叶绿素及β-胡萝卜素而呈现绿色，成熟的西红柿中则含有大量的西红柿红素(Lycopene)，使西红柿呈现红色。每公斤新鲜西红柿约含0.02g的西红柿红素，与氧气接触后，会树脂化形成lycopene epoxide而增量40%，所以可以当作抗氧化剂，与β-胡萝卜素、维生素E一样，可清除体内脂溶性部份的自由基（维生素 C可清除水溶性部份及维生素E所产生的自由基），可以预防成人病，包括：预防心血管疾病及前列腺或消化道癌症，抑制大肠结肠癌、膀胱癌，预防高血压、降低血脂，对抗细胞伤害，保护人体细胞中的DNA、蛋白质、脂肪及脂质等。流行病学之调查亦指出，西红柿红素浓度低者，胰脏癌及膀胱癌的罹患率高。西红柿红素在睾丸、肾上腺、前列腺中的浓度比较高。蕃茄红素单独使用对于抑制前列腺癌的增殖并不强，但与α-tocopherol（维生素E）并用，则可有效抑制前列腺癌的增殖。