豌豆长芽吃了有毒吗?

豌豆长芽就如同绿豆长芽一样没有毒，反而会增加了维生素C的成分。还有一种豌豆苗也很好吃，它是将豌豆种子密植在土壤中，待其长到10厘米左右就可以割下来做菜了。

豌 豆 (vegetable pea)，又叫做回回豆、荷兰豆、麦豆。主要分布在亚洲和欧洲，中国南北各地都有栽培，菜豌豆以江南各省较普遍。豌豆的老家在埃塞俄比亚、地中海和中亚地区，由原产地向东首先传入印度北部、经中亚到中国。中国最迟在汉朝引入小粒豌豆。

栽培的豌豆分粮用豌豆、菜用豌豆、软荚豌豆，按茎的生长习性分为蔓生、半蔓生和矮生三种类型。按豆荚结构分为硬荚和软荚两类。

绿豌豆是四川省西北高原的一个地方早熟品种。在阿坝州小金县的高半山有很长的栽培历史，在计划经济时期主要用作蔬菜、加工淀粉和馈增亲友，其商品价值没有得到体现和发挥。随着我国社会主义市场经济体制的建立，以及有色食品消费的兴起，绿豌豆才被人们所重视，并在二十世纪九十年代中期得到较快的发展。种植面积由原来不足500亩的零星种植发展到3万余亩。种植区域由小金县的高半山发展到金川、壤塘、马尔康、黑水、松潘等高原县的高半山、河坝。栽培季节由原来只在高半山春种秋收一季，近年在热量条件好的地方已发展为秋播春收、早春栽培夏收等几种栽培季节。

绿豌豆具有籽粒比普通豌豆大，粒圆而皱缩、皮薄。成熟的干种子种皮绿色，胚呈淡绿色，经水发胀或炒、炸、炖后种皮仍呈绿色，与肉煨炖汤呈绿色，嫩梢（四川称豌豆尖，上海叫豌豆苗，广州名龙须菜）胖嫩的特点，越来越受到市场和加工企业的欢迎。

一、绿豌豆的营养品质
绿豌豆营养丰富，经常食用具有良好的食疗保健功能。每百克新鲜的绿豌豆籽粒含蛋白质4～11克，胡萝卜素0.15毫克，硫胺素0.55毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸2.8毫克，抗坏血酸14毫克，钙13毫克，磷90毫克，铁0.8毫克。绿豌豆苗维生素C含量更高，每百克可达53毫克，在所有的鲜豆中名列第一，胡萝卜素1.6毫克，硫胺素0.15毫克，核黄素0.2毫克，尼克酸0.6毫克。每百克干籽粒含淀粉39克，出粉可达33克以上； 含碳水化合物51.6克，低于谷物、小豆、绿豆，高于其它豆类；含蛋白质24.6克，高于禾谷类作物一倍以上；含少量脂肪及钙、磷、镁