炖鱼汤如何去腥味

其实鱼的腥味主要就在鱼皮上的一层东西，是水中的小生物附着在鱼身上。做鱼之前，先用刀把鱼皮仔细刮一遍，或者用豆粉糊在鱼皮上，揉一揉再洗净。鱼腥味就去掉大半了，再在汤里放些葱姜，胡椒，大火到中火炖，出来的鱼汤保证鲜美。有的话，加点牛奶在汤里一起炖，汤味更醇厚。

将鱼煎过后，放入少许生姜丝，即可去腥味。然后再加水炖汤。
不建议用料酒。
料酒会改变鱼汤的鲜味。

去腥味注意四点：鱼要用油煎过、加姜、加料酒、加热水。

应沸水下锅，快出锅时放入适量牛奶，可使鱼肉白嫩，汤鲜无腥味 加姜、料酒、醋、胡椒粉可除腥

生姜可以去腥

出了姜醋和料酒之外还可以放一些紫苏叶,又清香又可以辟除腥味