什么是酒花

酒花，又称忽布（hop），《本草纲目》上称为蛇麻花，是一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材。

1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。从此后，酒花被誉为“啤酒的灵魂”，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。

在啤酒酿造中，酒花具有不可替代的作用：

1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。。

2、形成啤酒优良的泡沫。

3、有利于麦汁的澄清。

酒花盛产于德国，是酿制啤酒不可缺少的原料之一，被称为液体面包。酒花，又称忽布，《本草纲目》上称为蛇麻花，是一种多年生蔓性草本类植物，古人取为药材。1079年德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味，以后酒花被誉为"啤酒的灵魂"。

酒花

24 水分

24.1 仪器：

（1）分析天平：感量0.001g

（2）电热烘箱：250±0.10C

（3）平底烘皿：具盖，D＝55－70mm（优先采用铝皿）

（4）干燥器：玻璃干燥器，用变色硅胶作干燥剂

24.2试验：

24.2.1 样品的分配处理：

（1）压缩啤酒花：在实验室，将采取的全部压缩啤酒花平均的分为两份，各约300g，一份装入取样容器中密封保存备查，另一份作试样，试样再均分两份，各约150g，一份供色泽、香气、褐色花片、夹杂物试验用；另一份6-8g作水分试验，再取15g粉碎作α-酸试验用。

（2）颗粒酒花：在实验室，将采取的全部颗粒啤酒花平均地分为两份，各约300g，一份装入取样容器中密封保存备查，另一份作试样。试样再均分两份，各约150g，一份供色泽、香气、匀整度、硬度、崩裂时间试验用，另一份则均匀地摄取30g，粉碎做水分、α-酸试验用。

24.2.2试验：

称取两份试样（方法见24.2.1（1））3g或试样（方法见24.2.1（2））4g粉碎试样4g，称准至0.001g，分别置于已烘至恒重的平