在酒店里用的沙拉酱是怎么调制的．

1。自制沙拉酱
　　1.取5个鸡蛋煮熟（煮老一点），去壳，取蛋黄待用。
　　2.炒锅置火上，加入花生油约100克，待油七成熟时加入少许花椒，炸出香味后将花椒捞出，再加入白酒约10克，食盐和味精适量，晾凉待用。根据个人喜好还可加入胡椒粉，或改食盐为白糖。
　　3.将蛋黄加入油汁中，用勺子压碎，拌匀（如有食品搅拌器更好），使之成糊状。至此，沙拉酱就做好了

　　2。无 蛋 沙 拉 酱
　　原料：冷藏鲜奶100克,奶粉30克,盐5克 ,糖70克 , 沙拉油150克 ,柠檬原汁150克
　　作法：先将原料倒入果汁机打1分钟，再慢慢的倒入沙拉油，等成桨糊状时，倒入柠檬，拌匀即成自制无蛋沙拉酱。
　　注：①沙拉油即为大豆色拉油，柠檬汁可改为用白醋。
　　②倒入沙拉油时必须少量，慢慢的倒入不可太快，否则不会凝固。
　　③一般市售沙拉酱是用蛋黄作为原料。
　　④自制沙拉酱一次用不完可放入冰箱冷藏。

　　3。将油烧开晾凉；鸡蛋黄在炒锅中慢慢加热；往蛋黄中倒熟凉油，不停搅拌（火要小，否则变成炒鸡蛋了），搅拌到浓稠合适时关火；加盐、醋、胡椒粉（依个人口味添加），就OK啦！

　　4。将奶粉、牛奶、白糖和胡椒粉加入搅拌机打匀；一边搅拌一边缓慢加入植物油（油的份量视浓稠度而定）；最后加入柠檬汁拌匀即可。

　　5。胡萝卜沙拉酱：用搅拌机将胡萝卜、苹果和洋葱搅碎；放入柠檬汁、糖、盐、酱油后搅成糊状；倒进碗内，边搅拌边放醋和油。这种沙拉酱味道很好，还能降低胆固醇。

　　6。在蛋黄中加一点白醋，高速打至发白；加入盐或糖、色拉油（用汤匙慢慢滴入并搅拌）及柠檬汁再高速打匀即可，若要特别的口味，可加入蔬菜汁（如芹菜汁、蕃茄汁等）。若要做橘色的千岛酱，加入蕃茄酱及酸黄瓜酱及剁碎的洋葱丁拌匀即可。

　　7。将水、白醋、细砂糖、玉米粉混合拌匀；用中火将混合物煮至透明，呈胶状即可（不可煮太久以免水分蒸发）；将色拉油、盐和鸡蛋混合拌匀，取1/4左右加入煮好的混合物中迅速拌匀，如此反复，加4次拌匀，即为乳白色色拉酱。可自行调味，如多加点醋或胡椒粉等。

　　8。菠菜沙拉：切一把