我想问问鳕鱼\鲅鱼的一些烹饪方法

浮云鳕鱼羹

　　原料：
　　鳕鱼 250克
　　嫩豆腐 1块
　　油皮 2张
　　鸡蛋 1个
　　青蒜 半根
　　小葱 1根
　　姜片 2片

　　辅料：
　　腌料
　　盐、胡椒粉 少许
　　淀粉 2小匙

　　调味料
　　料酒 2大匙
　　酱油 半大匙
　　盐 1小匙
　　胡椒粉、淀粉水 适量

　　做法：
　　1、鳕鱼去骨、去皮，鱼肉切成指甲大小的片，用腌料腌15分钟；小葱洗净，切段；青蒜洗净，切丝。

　　2、锅中烧热2大匙油，煎香葱段、姜片和鱼骨、鱼皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滚后改小火煮20分钟，过滤掉鱼骨鱼皮，做成鱼高汤。

　　3、豆腐切小片；蛋打散。

　　4、鱼高汤加水至约5～6杯的量，放入豆腐煮开，加酱油调色后，加盐调味，放入撕散的油皮和鳕鱼煮滚后用水淀粉勾芡，淋下蛋花，关火、撒下青蒜丝和胡椒粉。

　　·配 料:4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉（paprika）、1小匙新鲜洋香菜屑

　　·操 作:1.在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。

　　2.在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。

　　3.将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。

　　4.油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。(HaoChi123.com)

　　豆酥鳕鱼(转)

　　材料：鳕鱼、葱、姜、蒜、豆酥100克、香菜少许
　　调味品：酱油1大匙、糖1/2大匙、米酒少许、盐少许
　　做法：
　　1. 鳕鱼用3匙米酒和1/2匙盐腌20分钟，再放入蒸锅中，用大火蒸8分钟左右。
　　2. 将葱、将、蒜切末备用。
　　3. 锅内放入