五香鲅鱼烹饪方法

五香鲅鱼的烹制方法：
1、先把鲅鱼洗干净。
2、去掉内脏，冲洗干净。
3、剁成小块。
4、葱，姜，蒜切片。
5、鲅鱼放到盆里，放入葱姜，料酒，盐，老抽，生抽，五香粉拌匀，腌制30分钟。
6、锅里放油，六成热放入鲅鱼，炸到两面金黄色即可。
7、盛到盘里备用，锅里放油，放入葱、姜爆香，加水。
8、放入料酒，老抽，生抽，白糖，然后放入鲅鱼，烧开后3到5分钟。
9、看到汤汁浓稠，出锅前放入味精，香油调味，盛到盘里，即可食用。

五香熏鲅鱼

这个熏鱼不是烟熏出来的，是将鱼炸过以后泡到调味料里，吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。

用料：

鲅鱼1条（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升）

做法：

1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。

2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。

3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。

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