五香脆皮鳮烹饪的方法

原料[主料/辅料]

嫩仔鸡 1只(约1000克)。
素油 500克、盐 3克、白糖 15克、酱油 10克、料酒 15克、五香粉 3克、花椒 2克、姜、葱 各15克、糖浆 30克、味精 0.5克、香油 10克。
烹饪方法

嫩鸡宰杀后，去头、翅尖、足爪，入沸水锅内氽一下，取出。
将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后，抹在鸡身内外，姜、葱塞入鸡腹口，装蒸碗中上笼蒸熟，
取出擦干水分，趁热抹上糖色，拣去葱、姜、花椒。晾冷，
炒锅置旺火上，下素油烧热（约180℃），放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出，
待稍冷，剔去大骨，斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块，在盘内摆成鸡形，并将蒸鸡原汁，加味精、白糖、香油调匀后，装味碟，或淋于鸡身。
此菜若不用五香粉，而在鸡炸好入盘后，浇上烹好的鱼香滋汁，则成鱼香脆皮鸡。
图片:http://image.baidu.com/i?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&word=%CE%E5%CF%E3%B4%E0%C6%A4%BC%A6