有的饭店炒的鸡蛋比较蓬松，类似絮状的，怎么弄出来的

1.首先打蛋是关键。
用搅蛋叉或是筷子顺一个方向打蛋，直到用筷子挑起时看不到明显蛋涎为宜。

2.在打好的蛋液中加入少量白砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓加热时间，加上砂糖具有保水性，可使蛋制品变得蓬松，柔软；或加入2%的冷水搅打均匀再炒，炒出来的鸡蛋既松软润滑，好吃又好看；还可在打好的蛋液中加入少量白酒，这样可有效地使炒出来的鸡蛋蓬松，嫩滑。

3.最后是在炒的时候不宜油温过高。最好是在油温4成热的时候，边用筷子轻轻搅动碗中蛋汁，边沿顺时针方向慢慢倒入锅中。待鸡蛋微微泛黄，彭起时，再炒片刻即可。

掌握好配量炒的技巧，即可做出蓬松，润滑，如絮状柔软的炒鸡蛋。

加少量的水再搅均

蒸，煮，煎，炸，烤，烧，炒，闷，炖，熘，氽，烹

其实楼主也可以做出非常好吃的炒鸡蛋来。你试试看

首先油要多，烧热后倒入打散的蛋液，蛋液倒下去要顺时针慢慢搅动，成型后关火，沥油。

打蛋时稍加点水就行