炒菜时怎么样让肉变的松软呢，加放什么调料？

肉切好后加少许盐，淀粉，再加点料酒拌匀腌上个两三分钟，炒肉时要先把锅加热再放油，油温最好控制在七八成热再放肉，稍微炒几下，肉完全变色就好了，记得放料酒，那炒出来的肉有股米酒的清香。

肉切片，【丝】挤去多余水分置一碗中，另备一碗加清水和盐适量【肉：水重量比10：4】融化后放入肉片顺时针方向搅打直至看不见水为止，再加入鸡蛋清【1斤肉1个鸡蛋清】同样搅对直至阻力增加感觉费力【行话上劲】，最后加入干淀粉轻轻搅拌均匀即可下锅。滑炒，溜炒，鸡肉，猪肉，鱼片，虾仁，螺片，加淀粉，生爆，干炒，小炒，炝炒，牛肉，羊肉不加淀粉。牛羊肉比较特殊，有的菜加有的不加，怎么区分呢？滑炒，溜炒类通常要加，比如，蚝油牛肉，香滑牛柳，嫩豌豆牛柳，剁椒牛柳等。小炒羊肉，生爆羊肉，孜然羊肉，炒烤羊肉等不加淀粉。
一般不要加木瓜蛋白酶，嫩肉粉，松肉粉，食用碱粉等等添加剂，破坏营养成份不说，一点鲜味，肉味都忙了---只能多加味精，鸡精，鸟苷酸二钠等鲜味添加剂---贻害无穷
我早已放弃这种方法，回归原始方法了

虽然我年龄很小，但是烹饪嘛。。。嘿嘿
想让肉松软，切肉的时候也是有讲究的，看清楚肉的纹路，横截面切开来，这样肉就不是一丝一丝的，不要吵太久，用淀粉勾芡一下就OK了
肉切好后加少许盐，淀粉，再加点料酒拌匀腌上个两三分钟，炒肉时要先把锅加热再放油，油温最好控制在七八成热再放肉，稍微炒几下，肉完全变色就好了，记得放料酒，那炒出来的肉有股米酒的清香。

肉切好后用淀粉抓一下也可以加点调料腌一下，我家炒肉都经常这样做呵呵很好吃的呢

炒肉前 把肉洗净 把水去干一些 然后加入少许食用油 点点盐和鸡精、芡粉 搅匀 放置几分钟 油不能太热 滑炒就行了

加芡粉和你喜爱的调料抓匀，大火爆炒