饭店做菜时的肉丝条为什么那么松软,加什么了吗?

我是厨师,有三种方法,一种是加松肉粉(既嫩肉粉),一种是加食粉(食用碱的一种,斧头牌,黄色方纸盒包装),一种是加碱水.
具体做法三种都相同,再肉丝里加适量水,盐,味精,少许嫩肉粉,用手打上劲就可以了,最后加入少量生粉,烧时最好滑油锅.
我们酒店里用食粉的比较多,因为效果比嫩肉粉要好的多,不过不能放多,放多了肉吃起来会苦.

用蛋清和淀粉腌制过吧，自己在家可以试试啊

加嫩肉粉了！