餐饮管理的来~!

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/15 09:48:46
我们店主营火锅,两层楼,大约50张台,服务人员12-14人,传菜员5人,冬天是火锅店的旺季,这样我们便面临人员短缺的问题,特别是传菜员,每天要150张台左右,营业额在万元以上,还要有专门的人员配送小料,一般早班1人,晚班4人(打烊的工作比较多),请问具体该怎样去管理?如果本人表达的不够完整,可以具体来问,尽快回复,一经采纳会加分~~~~~~QQ523736703(往这里发邮件也可以)

这样的情况现在很多，一共就这么点人就谈不上管理了，具体情况把服务员分工，抽出10人，每人负责5个台面，根据客人的入坐情况及时调动，忙完后迅速回到自己盯台的位置．但必须保证5个台面得有1个服务员．剩下的直接协助传菜，传菜部是重中之重，不知道你那有几个领班，可以放一个在后面，前后协调一致，才不会忙中出乱，后边必须有人压阵，紧张的高峰时刻总是最短暂的，尽量把自己融入到他们中去，客流高峰时可以和他们一起工作一会，对他们不时的给予表扬鼓励，只要你布置好，就不会有太大问题，其次下午时间可以和员工聊聊天，多接触一下，多听听他们的建议，晚上拉晚很简单的事了，谁晚上盯着第2天晚去会就可以了．当然提高员工工资还是很重要的，可以增设奖金，每月创收，可以多奖励员工300左右，抓住员工的心你才会懂得如何去管理，不然全是白话．只是一点建议啊，罗嗦了一堆，我现在也在弄饭店