煨炖食物时为社么先用大火把食物烧开然后再用小火炖说明其中的道理

当食物用大火炖开后食物达到沸点，温度不再升高，将大火改为小火是为了不让食物低于沸点，而又节省燃气，其所达到的效果与大火炖是差不多的 也许比大火还好~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

大火烧熟，小火入味
一直用大火的话，汤干的快，食物也容易老，火候也不容易掌握
一直用小火要烧很久
物理方面大概考虑热的三种传播方式，对流，热传导，热辐射

其实很简单，等吧食物烧开后再用小火保温，可以多烧一段时间，使食物软烂可口，如果一直用大火烧一会水烧干了食物还没熟。

慢慢炖，好炖透啊。