如何不放盐或酱油等调料，而使菜变咸？

放酱或豆豉或腐乳。虽然这些东西也含钠盐，但是本身这些东西的 营养含量，氨基酸含量高，特别适合老年人食用。
比如排骨鸡丁等你可以做成酱爆的。炒青菜的时候可以放些腐乳进去。炒肉或菜的时候还可以加如豆豉。甚至平朝就可以用豆豉加肉末干红辣椒炒成豆豉酱，存放在密实的罐子里，炒菜的时候加入些或者直接放一碟在餐桌上佐餐都很美味。
以上方法做菜都不用再加盐和酱油了。
祝你全家吃出健康！

炒菜或者肉之类的可以放蚝油
要是煲汤可以放鱼露
要是蒸肉饼可以加入冬菜
要是蒸鱼就可以加入咸菜和咸水梅

这个是一个非常非常高难度的问题，如果仅仅是不使用调料的话，可以使用咸菜，开洋，干贝等咸味较重的食物或者多放鸡精，虾露，鱼露来使菜的味道加重，但是事实上如此仍摄入了盐分。要是让家人在不提高摄盐量的情况下，提高菜的咸味，难度比较大，传说美国乐事的薯片倒是有这种类似无糖可乐的东西。我想问下提问题的朋友，"家人"是不是老年人还是成年人？如果是小孩麻烦会比较大。老人或成年人的话可能是味觉退化症的一种表现。出现可能原因，老年人就不说了，成年人可能和抽烟，喝咖啡等有关。

解决方法我给出几种吧：
1、防止真正的退化：要补充铁和锌
2、防太咸：
a、醋酸调味
b、高汤增味
一般的汤煮起来味道较淡，必须多加点调味品，但若加上排骨，成为高汤，即可增味，就可少用点盐。日本人会用柴鱼或是海带强化汤头，另外也可加点蛤蜊、海鲜类，或是加入1～2颗香菇丸，增加汤的味道。

c、青菜熬汤
使用青菜的特殊味道也可熬出好汤，像是花椰菜、茼蒿、西红柿、菠菜、红白萝卜、苦瓜等，都是熬汤的好选择。利用青菜熬汤不但汤头好，且热量低，菜也可以煮得很烂，适合咀嚼能力不佳的年长者。若还是觉得味道不够，可以再加点鸡精粉、调味粉或香菇精粉等鲜味料。

d、药膳入菜
药膳常用的甘草、枸杞、红枣、人参等药材入菜，也可增加味道通过这些味道，模糊掉对咸味的依赖

e、酱油代盐
盐因含有钠，老人对咸味不敏感，最担心的就是加了太多盐，摄入过多的钠，因此可以酱油代替盐，增加咸度。每次可以使用量匙限