豆浆加热再加入石膏而成豆腐是蛋白质变性吗？

不是，是硫酸钙离子使蛋白质胶体的胶粒沉聚

是的，加热会使蛋白质变性且不可逆

我们老师跟我们说的是加卤水（加石膏太恐怖了），这不是蛋白质变性，只是浓的盐溶液使蛋白质析出，只要稀释蛋白质就可以复原。

是，此过程不可逆。