什么蔬菜和食物有清热去火的作用呢？都有那些呢？

苦瓜是肯定的。
还有：西瓜，火龙果，鸭梨，
冬瓜，节瓜，黄瓜（不是青瓜，是一种土黄色皮的，也叫黄瓜），青瓜，粉葛，竹蔗，沙葛，芦根，茅根，绿豆芽，海带，等等，好多好多！
不过不是只有凉的食物才能去火的，
如果你是阴虚火旺的话，滋阴也可以清热去火的，
太寒凉的东西，吃太过会损人阳气的，要小心啊。

我所知道的有苦瓜（绝对好），很多绿色蔬菜都是凉性去火。但是葱姜上火。豆子都是性平偏寒的，尤其绿豆，偏寒。

清热的蔬菜有：苦瓜、西瓜、黄瓜、绿豆、冬瓜、莲菜、荸荠、梨等。

可以选用一些碱性食物，比如黄瓜和豆芽等

苦味的蔬菜最好 苦瓜
水果 香蕉 苹果 梨

苦瓜，菊花茶，绿豆，柚子，