UC知道为什么烤箱烤的蛋糕泡不了？
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/22 17:46:08
烤出来后上面的颜色非常好看，可是只有表面一层发泡了，下面的都没有发泡，就是面饼。
试作两次了，仍然没有改善，不知道问题出在哪里。请高人指点指点。
是否蛋白泡沫没有和均匀影响底部的发不起来？还是烤箱温度没有掌握好？
用同样的面糊，电饭煲烤的很好，可烤箱烤出来就不行。上层泡了底部泡不了。
试了很多次都这样，不知问题出在哪里。
我做的是一般的海绵蛋糕，糖、面粉及打蛋的过程都按步来的，应该没有问题，就是温度是下面的：
温度：下火230度预热了5分钟，然后放入烤盘（一般的不锈钢烤盘），开下火烤10分钟，然后转为上下火180度烤20分钟。面糊不多，所以没有烤到1个小时。
我看了你的过程，我想问题出在以下几点。
1；烤箱预热不是看预热时间，而是看烤箱预热的温度。
2；烤箱预热要上下管一起预热，否则蛋糕受热不会均匀的
3；烤蛋糕入炉第一次时间要长些先考二十分钟，再考十分钟
4；蛋白泡美和匀烤出的蛋糕内部会有白的，所以不是蛋白泡沫没有和均匀影响底部的发不起来
5；烤蛋糕的温度定在190度试试，这是万能温度，蛋糕成型后火大了可以再降。
试试吧祝你成功
电饭煲烤出来效果好吗？如果成功了，蛋白和面糊可能不会有毛病。chinalsly应该做过很多次了，肯定知道蛋白糖霜的打发，面糊的切拌。
问题可能还是出在温度和时间上。
190C可能太高了点。一般蛋糕在170C左右烤（上下火同时开），有时在烤15～20min后还要转160C。烤的时间跟蛋糕大小有关系30min～1h不等。
烤箱不同脾气不一样。多试就好了。
还有个问题，你用的什么模子烤蛋糕。要选导热好的。不要抹油，蛋糕会爬不起来的。
如果是做chiffon，要及时倒扣。不然也会回缩的。
蛋糕失败的原因很多。你最好给一个详细的做的过程。比如你做的是什么蛋糕，配方是什么样的、步骤方法是怎么样的，像蛋白打发的程度，糖加入时间，模具……。这样子大家才能够帮上你啊。
一般来说，有几个可能，你自己对照下（木有方子、木有规格，很难确定问题具体在哪里）
第一点就素 蛋白，是那种把盆子倒过来都不回掉下来的程度
第二就素 和面糊得快狠准…上下翻动，动作利落。如果看到倒入模具时最底层明显有颜色偏深的部分，那就是消泡了
第三……你确定把上下火都开了么？。。感觉上你的底部，甚至整个蛋糕完全没有烤熟
还有时间问题……加起来你才烤了30分钟吧（预热不算）。。你是用什么模子？一般八寸的蛋糕模至少得翻个倍，要一个小时左右。
三十分钟烤的都是小的纸杯蛋糕，或者是烤盘来烤的蛋糕（用来做蛋糕卷的那种薄薄的蛋糕）。。。
简单的说，你最大的失败可能就是蛋糕根本没有烤熟
建议就是，要么换一个方子，要么加长烤制时间。我做戚风一般就是直