为什么葡萄会变红

因为葡萄里有花青素，通常看到的紫葡萄花青素要比绿色的葡萄多，花青素就是紫色的，花青素是对人身体很有好处的。
　　花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanidin)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 (Stintzing and Carle, 2004)。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。部分果实以颜色深浅决定果实市场价格。在紫色蔬菜内也有。

这个问题问的有点不太清楚，是指没有熟的葡萄还是指已经熟的？原来的葡萄是什么颜色的？有几种可能，一个是半熟的葡萄如果摘下来它自己会慢慢熟的，就好比在装有生香蕉的箱子中放入熟的就会使生的慢慢变熟，还有一种就是被氧化了

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