拔丝的求救！

硬 有很多问题 首先把土豆切成小块 拍上生粉 油温约5到6成，下入土豆，在把火打小，慢慢炸，直到土豆炸到金黄色且熟就可以了。
熬糖很就讲究的，锅里放点油，放入糖（根据你土豆的多少，放入相应的糖），火力打小一点，慢慢的熬，这时可不能光看着呢！你要不停的搅动糖，直到糖全部变成液状，这时就是关键了，你要注意看糖的颜色， 它在慢慢的变深，直到变成宗色，马上放入炸好的土豆，关火拌匀，就可以啦！ 记住 不能放凉！不然也会变硬

告诉你拔丝土豆的制作办法吧.
一:先把土豆削皮切为滚刀块注:也就是小块.
二:把油放入锅内,切好的土豆要同时下锅.
三:不停的搅动,使土豆在没锅内受热均匀.
四:呈金黄时捞出.不妨在捞出尝一下.熟的程度如何.根据个人口味.硬就多炸一会.
五:土豆捞出来后.锅内放入油不要多和平时炒菜一样.一点就够了,然后放入糖.用勺子不停搅动.待其化匀像油一样完全看不出来就可以放入土豆.翻匀就行了.出锅还可以撒入一点点水.要记着用手沾一下水然后放入锅内就行了.这样是为让丝更好一些.也可以不用.
因为你掌握不好,反而不好.丝拔不起来.说白了就是用手往锅里撒一点点水份要撒匀.
装菜的盘子一定要提前抹一点点油,防止把盘子沾上了.这样好洗一些.

拔丝红薯比土豆好。不存在“硬”的问题。
做菜的原料也是要合适才好。

那就是你靠糖的时候火大了，拔丝最主要的是靠糖，一定要小火，等到靠出小泡泡的时候就差不多了，这样拔出的丝才不会硬帮帮的。

关于拔丝我知道有3中。一是水拔，二是油拔，
三是水油同拔。糖要多，火不可大了，不要心急慢慢来。到糖略变黄色起开小泡泡是把食物放进去快速搅动就可以了。有些难度的 。

你的糖在锅里放的时间太长了,应该在糖融化了百分之九十的时候就放土豆下锅.等土豆均匀的裹上糖衣后,糖就融完了.土豆的口感也是最佳的.带点脆.