谁知道猪皮怎么做不腻人啊？

【皮冻】

　　工艺：冻 口味：咸鲜味
　　主料：猪肉皮(3000克)
　　调料：大葱(200克) 八角(25克) 姜(150克) 酱油(300克) 料酒(50克) 盐(100克) 香油(15克)

　　制作工艺
　　1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄片，备用；
　　2. 锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫；
　　3. 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制；
　　4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可；
　　5.食用前可切成丁或片；
　　6. 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。

　　工艺提示
　　1. 精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂；
　　2. 熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观；
　　3. 一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。

　　菜品口感
　　美观，利口。

　　历史文化
　　1. 皮冻色泽光亮，是饮酒上品；
　　2. 熬制三色皮冻方法同上，但不用加大料面、酱油，皮冻熬成后，将1/3 倒入方搪瓷盘内，待凝结后，再将1/3 皮冻内加入菠菜汁染绿，倒在凝结的皮冻上凝固，再将最后的1/3 加入酱油，倒在绿色皮冻上凝结成块，这就是“三色皮冻”，即美观、又好吃、是冷菜中的上品。

　　【黄豆肉皮冻】

　　工艺：冻 口味：五香味
　　主料：猪蹄(750克)
　　辅料：大豆(100克)
　　调料：酱油(75克) 料酒(30克) 盐(10克) 味精(5克) 大葱(15克) 姜(15克) 桂皮(2克) 八角(2克)

　　制作工艺
　　1.将猪肉皮用开水氽透，过凉水，刮洗干净，皮内肥膘刮掉不要。黄豆用凉水泡透。葱切段，姜切厚片。
　　2.将黄豆入开水锅煮透，捞出待用。
　　3.取锅上火注入清水2500克，烧开后下入肉皮、姜、葱、桂皮、大料、料酒、酱油