为什么家里炒的蛋炒饭老是没有饭店里炒出来的香？

用大火加猪油炒,饭要用隔夜的杂交稻米饭不能用大米

蛋炒饭要点:1、隔夜的米饭弄半碎状待用，不可太软。2、油热了直接磕鸡蛋于锅内、加盐、成型用铲搅碎、速倒入米饭。3、大火频频翻炒，挤压成单米粒并爆出劈啪米香（较费时）却是饭香的关键一步。4、待米饭炒透较高饭温时将切的非常碎的白菜加入翻炒均匀，关火、加盖三分钟，饭香而不干。（炒蛋时加入虾仁或碎火腿肠味道更佳）

千锤百炼，你天天炒蛋炒饭，半年后你的蛋炒饭决对大厨级别。

主要是材料和火候的原因。

大火加动物油,同时加适量的高汤,佐以各种小材料.

隔夜饭加鸡蛋搅伴再下锅炒，香喷喷！