牛舌怎样做清真凉菜好吃

泡椒牛舌条

　　原料：牛舌500克 老泡盐水500克 野山椒1小瓶 洋葱200克 黄瓜100克 柠檬汁50克 姜片25克 葱节50克 花椒、精盐、料酒、味精、白糖、白醋各适量

　　制法：
　　1．牛舌洗净，放入加有料酒的清水锅中煮熟后，捞出晾凉，再改刀成4.5厘米长的筷子条；洋葱切成片；黄瓜切成条；老泡菜盐水、野山椒共纳一盆，再加入柠檬汁、姜片、葱节、花椒、精盐、味精、白糖、白醋及适量纯净水，对成山椒泡菜盐水。
　　2．把牛舌条放入山椒泡菜盐水中，入冰箱中低温浸泡8小时，然后放入洋葱片和黄瓜条泡入味。临上桌时，将牛舌条摆入大圆盘四周，中间摆上洋葱片和黄瓜条，稍加点缀即成。

　　拌牛舌
　　材料：熟牛舌150克，水发海米25克，菠250克，生姜5克，大蒜5克，精盐5克，辣椒面2克，芝麻油10克，芝麻10克（焙好），味精2克。

　　作法：
　　1、将牛舌切成3厘米长的片。
　　2、生姜洗净，去皮，拍碎末，大蒜去皮，去根，拍成碎末
　　3、菠菜洗净，摘去黄叶和根，切成段，用开水焯一下，再用凉水冲凉，控干，加入海米搅拌均匀，放在盘里。
　　4、再将切好的熟牛舌片整齐地码放在菠菜拌海米上
　　5、然后，把生姜末、大蒜末、胡椒面、芝麻油、焙好的芝麻和味精调好，浇在牛舌上，吃时拌匀，即可。

　　【菜名】：面酱拌牛舌

　　【分类】：家常凉菜

　　【原料】：牛舌1公斤，面酱100克，植物油900克（实耗约100克），香油100克，葱段、姜块各25克，味精5克，料酒15克，白糖25克，盐3克，鸡汤250克。

　　【调料】：

　　【制法】：1.把牛舌洗净，用开水稍烫后，刮去外皮，再放入开水锅中煮熟（筷子可以扎透为度），捞出后将舌骨剔除，切成3厘米的长条。而后将舌条放入烧至7成热的植物油炒勺中稍炸一下，捞出沥油。

　　2.炒勺再上火，放入50克植物油烧热，加入葱、姜（拍松），煸出香味后，再加入味精、料酒、香油、面酱，继续煸炒，待面酱被炒散后加入鸡汤、盐，同时牛舌也放入汤内，用小火把汤收成浓