请问如何削山药的皮？

我以前也会这样，后来人家教我把山药放在水里刨，既不会变色也比较容易刨，刨好的山药要浸在水里才不会变色，如果有柠檬更好，放在水里，柠檬能防止山药氧化变黑

这个是正常事情。山药的汁很多，说明它是生长比较好的，而变色，主要是由于那汁中某些成分被空气氧化。不过我想你说的可能是你把皮上的泥抓到山药肉里面，我也有这样的体会。我发现在超市里买的山药就不多汁了，可能与种植方法有关。

直接锅里煮，煮几分钟后就很容易把皮剥下来了。

买时一定要注意,有的品种无论用什么方法,都会变红,有的品种水一冲就雪白了.

变了色还不一样吃，满好吃的，加蜂蜜绞碎，呵呵好吃