糖冬瓜是如何做的？

糖冬瓜

工艺流程 去皮 切片 腌渍 冲漂 预煮 浸洗 糖煮 白沙糖

冬瓜 成品 沥干 糖水

制作方法 1.切片：片长3.3厘米、厚7毫米。

2.腌渍：瓜片放在石灰水浆(5分米、1分石灰)里约浸20分钟，其主要作用：(1)保持原有状态，使瓜肉不致软烂；(2)紧密组织，使瓜肉质地发脆；(3)防腐。但石灰水不宜过浓，如灰质超过35%，会使冬瓜肉发硬变黄，影响口味，但浓度不够，达不到松脆目的，一般以浓牛乳状为宜。

3.冲漂：瓜片在石灰水里捞起后，放在清水可以流动的容器中冲漂一昼夜，使石灰质完全漂尽。在农村中一般是放在激流的河中冲洗。

4.预煮：瓜片在研水锅里煮沸即可，以便驱除石灰气味及糖煮时易于吸收糖分。

5.浸洗：放入清水缸里，稍为浸洗一下。

6.糖煮：瓜片投入清水锅内(水量接近淹没)，加白砂糖(白砂糖与冬瓜肉比例为1∶1)煮沸熬到150～180分钟。在糖的高渗透压的作用下，使瓜肉内水分排除，而渗入大量糖分，瓜片便呈半透明体。

7.成品：煮后捞起沥干糖汁，不需干燥即可使用。如需保藏，应在日光下晒干，可储存2个月。锅内所余糖水，多作其余用处，如用于炒制豆沙的糖浆使用。

冬瓜糖的制作设备简单，经济效益高，是乡镇企业或个体户的致富门路。
一、选料：无腐烂、水分饱满、果肉厚而结实的较老冬瓜。
二、去皮：去掉青绿外皮，硬皮及果蒂。
三、去肠：冬瓜洗净破开分成几份，把果肚及较软的果肉去掉。
四、切条：把破好的冬瓜切成0.5厘米厚，0.5厘米宽，7～8厘米长的条状。
五、硬化：用1%～2%石灰水（每50公斤水加1公斤石灰配制）浸泡切好的冬瓜4～6小时。
六、热烫：硬化后的冬瓜冲洗至无石灰味，在沸水中烫5分钟。
七、糖渍：热烫后取出，冷水洗至凉后倒入缸内加85%白糖（50公斤冬瓜用42.5公斤白糖）浸泡2～3天。
八、返砂：取出糖渍冬瓜（包括糖水）放入锅内浓煮，不断搅匀。煮至糖浆入冷水结成糖块，立即离火不断搅拌直至冬