油脂皂化后为什么可以用盐析的方法使高级脂肪酸钠和甘油充分分离？

盐析效应主要是由离子的静电作用引起的，可以简单地认为，离子和水分子(偶极子)因静电作用而产生水化，减少了可以作为“自由”溶剂的水分子，从而降低了非电解质的溶解度。盐析效应常用来促进物质的分离，如蛋白质溶液加盐发生沉淀；脂肪水解后加食盐促使肥皂与甘油水溶液的分离等。