为什么大米糕发酵总发不起来

上面说的都不对，纯米面是发不起来的 ，你加三分之一白面就好了，还要加点泡打粉。
原因是米面粘性太高了 ，加点白面和泡打粉起龙骨作用。

1.大米面和小麦面粉一样的，甚至营养还高还好吃。可以取适量的米面加入少许鲜酵母粉（使用方法见其说明）加水掺和得要稀一点，和好后，发酵大约1-3小时，气温低的季节时间要久一点，如同蒸笼包那样发好面后，用手多用力揉搓，拍成面盆一样的圆的扁平形状，然后放笼屉里蒸30分钟，蒸熟后用刀切成片，即可食用，自然的大米清香味口感极好，还可切片油炸食用，比馒头要好吃的。
2.将大米面放少许水里浸泡透，不要留有带气泡的米面蛋蛋，待水烧开后，沸水氽入，开锅几分钟后即成米面糊糊，如果有香米面或芝麻面掺入，味道更佳。
3.如果自己蒸馒头，可用温水、葱花、花椒面、盐少许将大米面和好，拍成薄饼，将发面也拍成薄饼，米面饼卷入发面团中，两者之间要夹入生油，然后切成馒头状起锅蒸熟，既美观有可口，老少皆宜。

多半是酵母失效了。酵母要用温水和开，千万不能用热水或是开水，会把酵母烫死的。还有，酵母开封后就冷藏保存，不要放在外面也不要冷冻。
我不太理解你所说的发酵粉是哪一种？一定要用酵母，而不是泡打粉或苏打粉哦。

发酵粉自己发自己有时都很费劲。
建议您比例上要多放些发酵粉，或者用酵母最好。
最后要控制好温度，气温不要太低。

要用东西把发酵的面粉盖好,温度不要太低,应该25度左右