三鲜豆腐煲的做法

【三鲜豆腐】

工艺：烧 口味：咸鲜味
主料：豆腐(南)(300克)
辅料：香菇（鲜）(50克) 海参（水浸）(50克) 鲜贝(50克) 鸡肉(50克) 油菜心(50克) 对虾(70克) 火腿(25克)
调料：花生油(25克) 大蒜(10克) 料酒(3克) 盐(5克) 味精(3克)

制作工艺
1. 先将豆腐切成4 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的片，再入开水锅内氽后捞出；
2. 香菇去蒂，洗净，切片；
3. 海参洗净，切片；
4. 鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉切片；
5. 熟火腿切片；
6. 虾去壳取净肉，片切成抹刀片；
7. 鲜贝去壳洗净，切成丁；
8. 虾片、贝丁分别放入碗内加盐入味，挂上蛋清糊；
9. 先将虾片、鲜贝丁用温油划至嫩熟捞出；
10. 香菇、海参、鸡肉、油菜心、火腿氽后捞出晾凉备用；
11. 勺内放花生油，烧热后烹入料酒，加清汤烧开，依次放入清汤、豆腐、香菇、海参、鸡肉、火腿，用小火炖约5 分钟后再放入虾肉、鲜贝丁、油菜心、精盐、味精烧炖片刻，盛入汤盆后撤上蒜末即成。

工艺提示
1. 清汤要求汤汁澄清、鲜味浓醇；
2. 豆腐必须氽，去卤水苦味，烹制时成形不碎；
3. 蒜末用作提味，现做现切，存放时间过久，味臭难闻；
4. 因有滑油过程，需准备花生油300克。

菜品口感
味鲜质嫩，口感滑软。

历史文化
豆腐在我国有二千多年的历史，人们普遍喜食，尤其在东北三省有“豆腐就是命”之说。明人苏平曾咏诗曰：“传说淮南术最佳，皮肤退尽见精华，一轮磨上滚琼液，百沸汤中滚雪花，瓦缸浸来蟾有影，金刀割破玉无瑕”。豆腐营养丰富，物美价廉，利用豆腐制做的美馔佳肴有几百种，三鲜豆腐就是其中的名菜之一。它半汤半菜，再配以特制的汤和多种鲜味原料，更身价倍增，可入高档宴席。

可能不是你要的标准答案，但是给你做个参考也好。

材料
无防腐剂豆腐1块
虾球3个
带子3个
鱼3片
木耳4片<