为什么蛋炒饭的饭要冷饭炒得才香？

因为新鲜的饭水分有多一些，而隔夜的饭水分会挥发掉一些，饭就会硬一些.这样炒出来的炒饭就会是一颗一颗的，饭要硬一些，这样容易散开不起团，口感也比才出锅的饭要好， 不仅好吃而且也好看，硬软适中，将隔夜的米饭放在通风处阴干，这样炒出来的米饭粒粒有弹性。

过夜饭 就比较硬点，干点！看起来粒粒分明，很有嚼劲
不象热饭又软又多水的！那样炒出来的蛋炒饭是一块一块的，如果你要去压，弄散的话，估计米饭都要变成面粉！吃起来就象老人吃的饭一样！

其实说用隔夜饭来炒味道香 只是简要的说法

适合炒饭的米 煮时就不应放太多的水

煮出来的饭 颗粒不会很粘 吃起来有嚼劲为好

一般这种情况的米 放凉就可以炒拉 如能停放3-5小时最好

“炒”去湿的同时 又锁住食物的本身的味道

就好象鲜奶在长时间煮后 会变得更甜是一个道理

所以不够干的米饭 水分太多 不但会粘锅 视觉上不好看

无法充分的去湿 淀粉不能浓缩 味道自然不够好拉！

嗯嗯 同感噻
或许 是 过夜 的 饭
水分 少 一些 吧
炒得 饭 就不是 那么 软
硬饭 炒得 或许 显得
比较 劲道

容易炒散、进味。
但冷饭已经缺少了一些有益酶，从营养的角度最好还是新鲜的为好。