请问日语中的です和ます的区别在哪里？

不能说你的理解是错误的。
です除了接续名词以外，还可以接续形容词和形容动词（词干部分）等。
继续加油！

是这样的

日语有一种基本体.或者叫原形
譬如 是动词的话 食べる

这个原形在具体句子中使用的话．根据语境会有变化.
其变化有尊敬语和一般语的变化.你说的 です 和 ます。就是尊敬语.
例如对方是你比较尊敬的人.所以你要用尊敬语.
所以是 食べます。

然后如果原形是名词的话 辞书
所以 辞书です。

です结尾接续助词
ます 动词连用形后面加的
所以 です前 也可以形容词 和形容动词 不只有名词！~
ます 是动词的礼貌体