四川的乐山做豆腐是用一种本地人叫"胆水"的液体点的,请问这种"胆水"学名叫什么?

胆水就是卤水!!!
学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体，因此对人体是有毒的，但是卤水是做豆腐的重要原料，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分 析出来，制成豆腐。用卤水制成的豆腐及其美味。谚语云：卤水点豆腐一物降一物。

切忌哦,大量胆水是有毒的,喝胆水是民间自杀的主要方式之一^.^。

卤化盐类
的结晶体

如楼上所言，石膏也可，且味道更佳

石膏吧，石膏点的豆腐没有卤水的苦味