海绵蛋糕(鸡蛋糕)上方老开裂?

亲爱的:
你才气死我了呢 !
500克面放30克泡打粉,你想毒死谁啊?
看看我的比例!
低劲粉:1600克
泡打粉：70克
鸡蛋:1500克
水:1200克
糖:1000克
蛋糕油或者SP：40克
上火200下火170

顺序是：全蛋+糖 打发+水稍微搅拌+面粉和泡打粉稍微搅拌+蛋糕油快速打发。

泡打粉惹的祸,太多了,我就是面点厨师,500克面粉加10克就可以了.

貌似要加奶油或者蛋糕油！下火150有点低吧，180-200，这个可以自己调节。
比例不怎么对，蛋的比例最少要和面相同，不要超出1倍就可以。

海绵蛋糕上方开裂和馒头顶部开裂是同样的道理，是因为苏打粉或泡打粉加入的过多，下次少放些就好了。下面介绍海绵蛋糕的做法：
材料：鸡蛋3个、低粉75克、细砂糖75克、玉米油25ml、白芝麻适量。
做法：
　　1、材料备好。
　　2、鸡蛋打入盆里，加入细砂糖。
　　3、如果用电动打蛋器用低速搅打。
　　4、蛋液逐渐体积增大、颜色变浅，电动打蛋器提至3档继续打发，蛋液打至膨胀粘稠，电动打蛋器改为低速搅打，把大泡打走，提起打蛋器蛋液的痕迹不会立刻消失。
　　5、分两次筛入过筛两遍的低粉，快速用炒菜手法翻拌均匀。
　　6、倒入玉米油。
7、同样用炒菜的手法翻拌均匀。
　　8、12连模放入彩纸托，将蛋糊装入纸托中（九分满或持平都可），表面撒上白芝麻。
　　9、烤箱提前170度预热，中层，上下火，15分钟左右。
　　10、15分钟后，香喷喷的蛋糕出炉了，出炉后把蛋糕放在晾网上晾凉即可食用。

蛋用蛋清，蛋黄别用。别加水，就用蛋清和面，你的糖浓度太高，应该是面糖蛋比例12：1：9