非糖甜味剂

目前可以使用的4类非糖甜味剂

　　（一）合成甜味剂：主要是糖精，属无热量甜味剂，甜度是蔗糖的500倍，但对人体致癌的可能性尚未完全排除，因此应避免一次大量使用。

　　（二）糖醇甜味剂：主要有木糖醇、山梨醇、麦芽糖 醇等。 木糖醇是植物中半纤维素的多聚戊糖经水解后的木糖，再加氢还原成木糖醇，可用来代替蔗糖。但近来有研究表明进食过多木糖醇有升高血中甘油三脂的可能性，同时还可引起腹泻，因此不要一次大量服用。 山梨醇在很多水果中都存在，甜度仅为蔗糖的一半，热量稍低于葡萄糖。食用后在血液中不会转化为葡萄糖，所以其代谢不受胰岛素支配，是糖尿病并发肝脏病、胆囊炎患者适用的甜味剂。 麦芽糖醇甜度和蔗糖接近，摄入后不产生热量，也不会合成脂肪和刺激胆固醇的形成。它是糖尿病、冠心病、肥胖患者较理想的甜味剂。但是糖醇类甜味剂摄入必须适量，否则易引起腹泻，甚至导致胃肠功能紊乱。

　　（三）天然甜味剂：主要是甘草甙、甜叶菊甙。 甘草甙甜度为蔗糖的250倍，且有增香的效能。它与少许蔗糖、柠檬酸钠配合，不仅可减少蔗糖的用量，还可以获得甜美的感觉。 甜叶菊甙甜度为蔗糖的300倍，从天然植物中提取，比较安全，甜度高、热量低，并且有降低血压、促进代谢等功能。

　　（四）氨基酸衍生物甜味剂：主要是阿斯巴甜等

甜蜜素