炒肉要怎么炒才嫩炒的松软好吃？

你是炒老了，不是没炒熟吧~！

1、肉不要切太大块了
2、炒前要放点淀粉嫩一下肉，或是放蛋青，或是嫩肉粉都成！（也重要！）
3、凉油下肉，不要等肉热了烫了再下肉！油太热会糊肉，要不就会炒老！凉油下锅没事，不会有生油味，因为你还要放别的调料呢！（这点重要！）
4、你可以按肉量适当放点料酒来调味，当然，有人不喜欢料酒味，不放也成~！

你加淀粉拌匀，然后稍微加点水，让它湿润，但是不要装太多，要是太多就会把油溅起来，然后下油锅翻炒，一变色就起锅，等，然后放入别的蔬菜炒至快起锅前放入肉片，翻炒两下就可以起锅了

肉片或肉丝切好后，用鸡蛋清加一些水淀粉抓一下再炒，就会很嫩，要大火急炒，不能长时间炒，那样会越炒越老。

超市有卖嫩肉粉的，还不错，炒什么肉都可以用。
炒肉的时候油不要太热，炒得变了颜色后就倒点开水小火稍微炖一会。

放点生粉，很嫩很好吃，但不要放太多，我妈说会没了肉味

加一些蛋清或者淀粉，这样会好一些