自己腌制的菜容易变质可不可以加一些防腐剂，无害的容易买到的，或者还有什么好办法

只要是防腐剂对人体都有害处，只不过根据不同用处进行的勾兑是不同的。

自行腌制要注意以下几个环节。

腌制前清理容器，最好用开水烫过一遍进行消毒。
腌制时用水用开水，盐的比例不能小于糖。
所有的菜要清洗过，如果不怕麻烦可在开水中抄一下消毒。
容器要用反口的，就是容器口错开盖子口，一里一外形成一个密闭环境的。如果用普通容器的话，塑料袋等东西也要清晰过，保持干净。

用开水可以形成热涨冷缩的原理，将多余的空气排出后形成缺氧环境，就不容易变质了。
不过要记得，不要放在过于通风的环境，这样沾染的病菌会多一些，影响腌制的品质。

腌菜时把菜里的空气或多余的水分吸干就可，食品是不能加防腐剂的。