猪油炒菜和菜油炒菜的区别

炒素菜大多用素油,遇到很吃油的菜,象毛叶菜,就要放点猪油了
素油炒菜适合四季,猪油在天冷的时候炒菜就不太合适,因为回凝固成软固体
炒豆腐等很少含油的食品时,加适量猪油能增强口感,
相反在炒不吃油的或含油比较大的食品时尽量用素油!
我的经验就这些,金满楼大厨

油类我们一般用的都分动物油脂和植物油。动物油分猪油，牛油，羊油，鸡油等植物油分菜子油豆油，花生油，等。动物油和植物油，它们的主要成分都是脂肪酸，在人体内所产的热能相同。1克脂肪产热9千卡，是蛋白质及淀粉、糖类的2倍多。动物油和植物油的主要区别在于其不饱和脂肪酸的含量，一般认为动物油饱和脂肪酸含量高，植物油不饱和脂肪酸含量高，所以，植物油的营养价值比动物油高，但这并非绝对的，如鱼油是动物油，却含有大量的不饱和脂肪酸，特别是海产鱼中含量丰富，而植物油中的椰子油和棕榈油含饱和脂肪酸较多。因此，不论是动物油还是植物油，均应限量摄入。菜肴的烹调多采用清蒸、凉拌、氽汤等用油较少的方法为好。个人意见你在做鱼肉的菜和做素菜的时候最好用猪油这样做出的菜很香很好吃。而在做肉类菜肴和调凉菜的时候用植物油更健康，，，，

在同样的量下炒；猪油炒菜会觉得比较油（还有一些人喜欢的一种香味）。菜油炒菜如果要觉得比较油的话就要放比猪油多的量。

素菜用猪油,香,肉菜用植物油,可以差一些油腻.

炒青菜当然用猪肉好吃点啊,特别是自己用肥肉炸出来的肉.更香..

菜油一般炒干菜用得多点.如炸,煎较多的就用菜油啦.