制作火腿都需要那些食品添加剂?作用是什么

硝酸钠或亚硝酸钠，对肉制品有防腐、护色的作用，尤其对抑制肉毒梭菌及其毒素有着不可替代的作用。
也正因此，尽管硝酸钠和亚硝酸钠能在食物及人体中转化成亚硝胺类物质，具有极强的致癌作用，世界上的很多国家仍然将其作为一种食品添加剂使用。
但是使用时必须注意用量和残留量，遵守《食品添加剂使用卫生标准》。

有亚硝酸钠 是用于防腐加色的
但是致癌