怎么使油炸肉类变嫩？

来源：百度知道编辑：UC知道时间：2024/06/01 03:37:39

路边小摊、休闲小站的炸里肌，菜场的半成品猪大排（腌制好的），是用什么方法让肉食变得很嫩，而且炸熟后不变形不缩小？
应该不是嫩肉粉，嫩肉粉的成份是酶，如果腌制好时间久的话，肉质会变的。
那么还有什么方法呢
有没有放小苏打之类的说法？炸食摊上的炸里肌不会是用生粉吧？菜场的半成品排骨也不可能放嫩肉粉……

街边小摊用嫩肉粉必须的

其实很简单的事！
把肉放在冰箱里，冻成7分硬，拿出来，用高温油速炸，这样就好了，但是在炸之前小心有水油崩！用过后感觉口感很不错！

提供以下方法:
一.鸡蛋加淀粉和肉搅拌一下,放5分钟.
二.把肉冻8分硬.
三.滚干淀粉.
注意:肉切片不要顺着肌理切

可以放小苏打。肉切片后，用适量小苏打拌匀，过十几分钟再烹饪，肉质就会很嫩。不过貌似会有点粘呼呼的，不知道可不可以洗一下

我知道的好像没有加小苏打的，你就先加一点水（使滑爽，有韧劲,这点很重要），然后加生粉就好，我自己觉得土豆淀粉比玉米粉好得多~

用可口可乐腌1个小时就可以了,做牛排就是这样的.