鱼的苦胆破了该如何清理?

胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，用水是很难完全洗除的。而纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除。如果胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻，然后再冲洗干净，苦味可完全消除。

用醋涂一遍，再清洗。

用水冲就可以了
(你真是是做过鱼或者正在做鱼么..?)

用酒抹一遍，然后用水冲洗。

用醋清洗

用醋或者酒清洗