四川的南瓜干饭怎么做

四川乡下做南瓜干饭的程序是：①把米淘洗干净；②将米放在锅里（铁锅、铝锅都行）然后加水（水要多加一些而且最好一次加足，如果煮干了再加就不好了！）；③升温将米煮成七成熟，然后用筲箕或其他过滤器具把米粒从米汤水里滤出来；④将老南瓜洗干净，切成差不多象麻将那么大的块状；待用；⑤将南瓜块放在锅里加点素油和姜沫等佐料稍微炒一下，然后将7成熟的米粒铺在南瓜块的上面，既要全覆盖又要让米粒在锅里形成一个中间稍高周围略低的浅包形（最好是用铁锅蒸）；⑥待米粒将南瓜块覆盖好了以后，用小饭勺向锅内周围少加一点清水，让其渗入锅底（以淹没锅底的南瓜块一半为宜，切勿过多，过多了吃起来有点水渣渣的感觉，但过少了也可能烧成糊锅巴）；⑦将锅盖盖好，以文火慢慢加温至蒸熟为止。⑧只要坚持用文火就不至于烧成糊锅巴。

我常看我奶奶做,而且做的很好吃~~我跟你说具体的做法哈~~
先把米饭放在开水中煮到7成熟，然后捞起来，滤掉米汤(米汤是个很养的汤,很香,老年人都比较喜欢喝),然后，在锅里放一般炒素菜量的菜仔油,八分热,放点姜,倒上切好的南瓜，炒一会(一两分钟吧),再把米铺在上面,用筷子插点孔(使中间的米饭充分接触热量)再在孔洞上面铺上些米饭。不用加水,盖上盖子就好了.先大火蒸,四五分钟后用小火.如果你不知道南瓜熟了没,你可以用筷子插,筷子插下去没有硬的就可以了,如果插下去还是硬邦邦的,就再用小火蒸一会.
嘿嘿`~~还是要实践哈`~~我说了这么多了`~~祝你父亲吃得开心~~~

乡下用的是柴灶，用大锅焖出来的南瓜干饭那才叫香。南瓜去皮洗净切块，备用，锅烧热，放入二两猪油，待油温五成熟左右，倒入南瓜翻炒匀净，用锅铲收拢，把蒸到7成熟的米饭倒在南瓜上面，加少量水，用锅盖盖上，焖至南瓜熟透（用筷子轻轻的就可以插下去就行了）而且揭开锅盖闻到香味就说明已经好了。我家里就是这么做的。

1、加水少许
2、小火（用少许油炒炒南瓜，个人经验）
3、稍微加点盐会更有味

PS：过滤米汤时注意千万别胞浆了，这种要过滤的在我们那里都是用大铁锅，这样米饭不容易胞浆，所以千万看好锅，多加点水。不一定非要七成，看个人口味，软硬适中。如果用的电饭煲，你要时不时的用勺子搅搅，不然还没过滤就粘锅底了。。

俺也不知道，来听听各位的高见